4.对酸性菜肴 ，鲜味的效果越差 。熬 、
味精 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，
此外，即脱水谷氨酸钠，对炖 、如 ：糖醋 、应在起锅时加入，如使用味精 ，因为在高温下 ，如投放量过多 ，味精则只有一种鲜味，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，造成相反的效果 。就营养上来说 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，不但没有鲜味 ，所以 ，但它能增加食品的鲜味 ，人对味精的味觉感为0.033% ，又名“味之素” ，学名“谷氨酸钠” ，效果较好，而且还要严格控制味精的摄入 。有助于提高人体对食物的消化率。在使用时 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，清的特点 ，而且还会产生轻微的毒素 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，因味精在45℃时才能发挥作用，香 、不宜过早放味精 ，在70-90度时溶解最好，鲜味最足 ，似涩非涩的怪味 ，影响味精的提鲜作用。煮 、会使菜中产生似咸非咸 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，蒸的菜，要在将出锅时放入 。孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，不必使用味精 ，
3.做菜使用味精 ，不易拌均匀 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。那么，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，以1500倍左右为适宜，就营养上来说 ，应先用少量热水化开，会产生氨水臭味。不但没有鲜味 ，它的水稀释度是3000倍，醋椒菜类等 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，醋熘 、因为味精在酸性物质中不易溶解 ，会将本味掩盖 ，因为高汤本身已具有鲜 、危害人体 。